מאמרים

Articles

חיפוש

More articles​

מאמרים נוספים

Right for you

מוצרים מומלצים

Contact us

למידע נוסף

בשר לקרפצ’יו: איזה הכי מומלץ? [תשובה של קצב מקצועי]

איזה בשר מתאים לקרפצ'יו?

שוב שלום לכם, קרניבורים יקרים! כאן רוי מזרחי, הבעלים של חגיגת בצלים. אופס, סליחה, חגיגת בשרים. 🤣

היום אני שמח ונרגש לדבר איתכם על אחת ממנות הבשר שאני והלקוחות שלי הכי אוהבים: הקרפצ’יו המופלא.

קרפצ’יו היא מנה שתמיד עושה רושם יוקרתי, אבל בתכלס? כדי להכין קרפצ’יו מעולה לא צריך יותר מ-10 דקות. הדבר הכי חשוב הוא להשתמש בחומרי גלם מצוינים, וככה מקבלים מנה מרשימה וטעימה, שאפשר לאכול לצד לחם או סתם ככה על המזלג.

כבר מהפעם הראשונה שעשינו אירועי שף פרטי באילת ראיתי שהרבה מאוד אנשים אוהבים קרפצ’יו, אבל כשיש כל כך הרבה סוגי בשר לבחור מהם, איך תדעו איזה מהם יהפוך את הקרפצ’יו שלכם לכוכב של הערב?

בדיוק בשביל זה אני רוצה לשתף אתכם בבשרים המושלמים למנת הקרפצ’יו הבאה שלכם, וגם לתת לכם כמה טיפים שיעזרו לכם לשפר את הקרפצ’יו שלכם.

מוכנים? יאללה, בואו נתחיל!

 

איזה בשר מתאים לקרפצ'יו?

 

מה זה בכלל קרפצ’יו?

קרפצ’יו (באיטלקית: Carpaccio) הוא מנה איטלקית מסורתית המורכבת מפרוסות דקות במיוחד של בשר נא (בדרך כלל בקר, עגל או דג) המוגשות עם שמן זית, מיץ לימון ותבלינים שונים.

המנה קרויה על שם הצייר ויטורה קרפצ’ו, שהיה ידוע בשימושו בצבעים עזים ואדומים ביצירותיו, בדומה לצבעו של הבשר במנה זו. לרוב מגישים את הקרפצ’יו כמנה ראשונה, לפני שמגישים את הבשרים שעל המנגל.

 

 

איזה בשר הכי מתאים לקרפצ’יו?

 

פילה בקר: מלך הקרפצ’יו

אם אתם מחפשים את פסגת האיכות, זה רק טבעי שתבחרו בפילה בקר. פילה הוא נתח המגיע ממרכז הגב של הפרה, והוא ידוע ברכותו ובטעמיו העדינים, שהופכים אותו לבחירה הקלאסית לבשר לקרפ’ציו.

טעמו הניטרלי יחסית מאפשר לשאר המרכיבים במנה לזהור, והמרקם הרך פשוט נמס בפה.

כדי להבטיח את האיכות הכי גבוהה שאפשר, אני ממליץ לבחור בפילה בקר טרי ואיכותי כמו שיש בקצביה שלנו, “חגיגת בשרים”, בה אנחנו מקפידים על בחירת בשר בקר מובחר בלבד.

 

סינטה: הבחירה המשתלמת והעסיסית

סינטה, (באנגלית Sirloin) היא בחירה מצוינת בשביל מי שמעוניין בקרפצ’יו איכותי במחיר נוח יותר. אמנם הסינטה היא נתח רזה יחסית ויותר סיבית מהפילה, אך היא עדיין מציעה טעמים עשירים ועמוקים, ולכן לא מעט אנשים שמכינים קרפצ’יו בבית מעדיפים לבחור בסינטה.

המרקם שלה, למרות שהוא מעט יותר מוצק בהשוואה לפילה, מתאים מאוד לקרפצ’יו, במיוחד אם מקפידים על חיתוך דק במיוחד. בנוסף, השומן הקיים בסינטה, גם אם בכמות קטנה, תורם לעסיסיות המנה ולטעמה העשיר.

 

אירועים באילת — מנת פתיחה קרפצ'יו סינטה
אירועים באילת — מנת פתיחה קרפצ’יו סינטה

 

שייטל: אלטרנטיבה רכה ונימוחה

שייטל הוא נתח רך במיוחד שמתאים גם הוא להכנת קרפצ’יו. טעמו העדין ומרקמו הנימוח הופכים אותו לבחירה מצוינת עבור מי שמחפש חוויה קצת שונה מהפילה או הסינטה.

 

שייטל / ראמפ סטייק
שייטל / ראמפ סטייק — קצביה באילת

 

בנוסף לבשרים שציינתי, יש עוד כמה נתחים שיכולים להתאים לקרפצ’יו, כמו בשר עגל, ואפילו מדגים טריים כמו סלמון וטונה.

 

 

המלצות נוספות לקרפצ’יו מושלם

סכין חדה כתער: הבסיס לכל חיתוך

כדי להשיג פרוסות דקות ושקופות של בשר, אתם חייבים להשתמש בסכין חדה כתער. סכין קהה תקרע את סיבי הבשר ותפגע במרקם הקרפצ’יו. כדאי לא להתעצל ולהשחיז את הסכין לפני כל פעם שאתם מכינים קרפצ’יו.

לצפייה בסכינים הסופר חדות שלנו לחצו כאן >>

 

הקפאה חלקית: השיטה המנצחת

קבלו טיפ סודי: הקפאה חלקית של הבשר לפני החיתוך מקלה על תהליך ההכנה ומאפשרת להשיג פרוסות דקות ואחידות. הכניסו את הבשר למקפיא ל30 דקות בערך לפני שאתם חותכים אותו. הבשר יתקשה מעט ויהיה קל יותר לפרוס אותו.

 

איך מכינים קרפצ’יו? 5 שלבים פשוטים ליצירת מופת

  1. בוחרים בשר איכותי: בחרו נתח בקר איכותי, כמו פילה או סינטה.
  2. חותכים: הקפיאו חלקית את הבשר, ופרוסו אותו לפרוסות דקות מאוד בעזרת סכין חדה.
  3. מסדרים: סדרו את פרוסות הבשר על צלחת הגשה בצורה יפה ומעוררת תיאבון.
  4. מתבלים: זלפו על הבשר שמן זית איכותי ומיץ לימון טרי.
  5. תוספות: הוסיפו תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם.

 

 

איך לתבל קרפצ’יו כמו שף?

קרפצ’יו הוא כמו קנבס ריק, שאפשר לצייר עליו ביצירתיות עם רטבים ותוספות. הנה כמה אופציות לתיבול קרפצ’יו שישדרגו לכם את המנה:

  • שמן זית: הבסיס לכל קרפצ’יו, מעניק טעם פירותי ומעט מרירות
  • חומץ בלסמי מצומצם: בעל טעם מתוק-חמצמץ מרוכז, מעניק למנה עומק ומתיקות עדינה
  • מיץ לימון: מוסיף חמיצות מרעננת ומאזן את טעמי הבשר
  • מלח ופלפל שחור גרוס: תבלינים בסיסיים שמדגישים את טעמי הבשר
  • רוטב פסטו: עשוי מעשבי תיבול טריים, שום, צנוברים ועוד, מוסיף טעם עשיר וארומטי
  • צלפים: מעניקים מליחות ומעט חמיצות פיקנטית
  • חרדל: מעניק טעם חריף ומעט מתקתק, מוסיף עוקצניות למנה
  • גבינה טבעונית: למשל פרמז’ן טבעוני, יכול להוסיף עומק וטוויסט מיוחד
  • פטריות טריות: פרוסות דקות של פטריות שמפיניון או פורטובלו מוסיפות טעם אדמתי ומרקם מעניין
  • ארוגולה: עלים ירוקים ומרעננים עם טעם מעט מריר
  • שקדים קצוצים: קלויים או טבעיים, מוסיפים קראנץ’ וטעם אגוזי למנה

 

 

בשר מומלץ לקרפצ'יו | חגיגת בשרים

 

לסיכום: קרפצ’יו – חגיגה של טעמים ומרקמים

בפוסט הזה, עשיתי לכם סיור מודרך בעולם הקרפצ’יו:

בשרים: דיברנו על הנתחים המושלמים לקרפצ’יו – פילה, סינטה, שייטל ונתח קצבים – ומה הופך כל אחד מהם למיוחד.

חיתוך: גילינו את הסוד לפרוסות דקות כמו נייר: סכין חדה והקפאה קלה.

טעמים ומרקמים: פתחנו לכם את הראש עם מלא רעיונות לרטבים ותוספות – חרדל, פסטו, בלסמי, שקדים, תבלינים… רק תבחרו.

עכשיו, אחרי שקיבלתם את כל הטיפים, הגיע הזמן להפשיל שרוולים ולהתחיל לחתוך.

קפצו אלינו ל”חגיגת בשרים”, ותמצאו את כל מה שצריך לקרפצ’יו חלומי – בשר טרי ואיכותי, תבלינים מכל הסוגים, סכינים חדות והכי חשוב – קצבים שיודעים את העבודה ויכוונו אתכם לבשר המושלם בשבילכם.

אז למה אתם מחכים? בואו לחגוג איתנו את טעמי הקרפצ’יו!

מחכה לכם,

רוי מזרחי

בעלים בחגיגת בשרים – כי אין חגיגה בלי חגיגת בשרים.

 

הטופס נשלח בהצלחה!

Thanks for contacting us

ניצור איתך קשר בהקדם.

לפרטים נוספים 08-6163363

דילוג לתוכן