מאמרים

Articles

חיפוש

More articles​

מאמרים נוספים

Right for you

מוצרים מומלצים

Contact us

למידע נוסף

כל מה שצריך לדעת על שיוש בשר ובשר משויש

בשר משויש ושיוש בשר כל מה שצריך לדעת | חגיגת בשרים

שלום לכם חובבי הבשר!

אני רוי, הבעלים של קצבייה “חגיגת בשרים” באילת. לאורך השנים נתקלתי באנשים רבים ששואלים אותי על בשר משויש.

אז מה זה “שיוש בשר“? איך זה משפיע על הבשר? איך אפשר לזהות בשר משויש?

בפוסט הבא אנסה לעשות לכם סדר בנושא ואסביר לכם כל מה שצריך לדעת על בשר משויש. בואו נתחיל!

מה זה שיוש?

שיוש בשר, המכונה גם “בשר משויש”, הוא מונח המתייחס לפיזור של שומן בתוך רקמת השריר של הבשר.

השיוש נראה כפסים או נקודות לבנות בתוך הבשר והוא מוסיף המון לטעם, לעסיסיות ולרכות. הרכב השיוש הוא בעיקר שומן בין-שרירי, אשר נמס במהלך הבישול ונותן לבשר את תכונותיו הייחודיות.

אפשר לראות כאן בתמונות דוגמאות לבשר משויש (דפדפו):

איך השיוש משפיע על הבשר?

  • עסיסיות: השומן הנמס משמש כמעין “מילוי” טבעי, שומר על לחות הבשר ומונע ממנו להתייבש במהלך הבישול.
  • רכות: השומן מרכך את סיבי השריר, מה שהופך את הבשר לקל יותר ללעיסה ולעיכול.
  • טעם: השומן תורם לטעם עשיר ומורכב יותר, ומעניק לו יותר עומק.

סוגים של שיוש בשר

ניתן לסווג את השיוש לשלושה סוגים עיקריים:

  • שיוש גבוה: מכיל כמות נדיבה של שומן בין-שרירי, מה שיוצר מרקם רך וטעם עז. סטייקים עם שיוש גבוה מושלמים עבור חובבי הבשר המושבעים, שרוצים לחוות את הטעם העשיר ביותר.
  • שיוש בינוני: נחשב למאוזן, ומציע שילוב טוב בין רכות וטעם. מתאים לתבשילים עסיסיים ולצלייה בתנור, לכל מי שאוהב את הבשר שלו רך ועסיסי.
  • שיוש נמוך: כולל כמות מינימלית של שומן, מה שגורם למרקם רזה וקשיח יותר. בשר זה עשוי להיות פחות עסיסי, אבל בריא יותר.

גורמים המשפיעים על השיוש

  • גזע הפרה: גזעים מסוימים של פרות, כמו וואגיו, ידועים בשיוש הגבוה שלהם באופן טבעי.
  • תזונה: כשהחיה ניזונה ממזון עשיר בדגנים, זה תורם לפיזור שומן טוב יותר בתוך הבשר.
  • שיטת גידול: גידול חופשי בתנאים איכותיים לרוב תורם לרמת השיוש.

בחירת בשר משויש — איך לזהות שהסטייק שלנו משויש?

כדי לזהות בשר משויש, צריך להסתכל על הנתח ולחפש פסים לבנים דקים וברורים בבשר. ככל שיש יותר פסים גלויים באופן אחיד, כך השיוש גבוה יותר.
רצוי לקחת בחשבון גם את המרקם, נתח משויש יהיה בעל מרקם רך וגמיש יותר מנתח ללא שיוש.

טיפים לבישול נתחים משוישים

  • על האש: סטייקים משוישים מתאימים במיוחד לצלייה על גריל פחמים או גריל גז בחום גבוה. זמן הצלייה צריך להיות קצר יחסית, תוך שמירה על מידת עשייה רצויה.
  • בתנור: נתחים גדולים יותר, כמו צלעות או כתף, ניתן לצלות בתנור בחום נמוך (120-130 מעלות צלזיוס) למשך זמן ארוך יותר.
  • סו-וויד: שיטת בישול זו מאפשרת בישול מדויק ואחיד של הנתח בטמפרטורה נמוכה (55-60 מעלות צלזיוס) למשך זמן ארוך.
  • מעשנה: נתח בשר בעל צבע אדום עמוק, ארומה מעושנת מענגת ומרקם רך ועסיסי שנמס בפה.


תיבול בשר משויש

תיבול בסיסי של מלח ופלפל שחור גרוס טרי יתאים לכל נתח משויש.
ניתן להוסיף עשבי תיבול טריים או יבשים, כמו רוזמרין או טימין, בהתאם לטעם האישי שלכם.
מרינדה על בסיס שמן זית, עשבי תיבול ותבלינים יכולה להעשיר את הטעם עוד יותר.

מידת עשייה מומלצת לבשר משויש

מידת העשייה המומלצת לנתחים משוישים היא מדיום רייר (MR), המאפשרת לשומן להינמס ולהעשיר את הבשר בטעם ובעסיסיות.
כמובן שאפשר גם לבחור במידת עשייה אחרת, בהתאם להעדפה האישית שלכם.


טיפים נוספים

חשוב להוציא את הנתח מהמקרר כחצי שעה לפני הבישול, כדי שיגיע לטמפרטורת החדר.
שימוש במדחום לבשר יבטיח בישול מדויק ומונע ייבוש הנתח.
לאחר הבישול, מומלץ לתת לנתח לנוח 5-10 דקות לפני הפריסה, כדי שהנוזלים יתפזרו באופן אחיד.

לסיכום

שיוש בשר הוא עולם מרתק וטעים. הבנת רמות השיוש השונות והגורמים המשפיעים עליו תעזור לכם לבחור את הנתח המושלם עבורכם, ובגלל זה הגיע הזמן שאזמין אתכם למקום בו תוכלו להנות מבשר משויש באיכות הכי טובה בארץ.

בין אם אתם מחפשים סטייק עסיסי ועשיר בטעם, תבשיל רך ומתפרק, או בשר בריא יותר עם פחות שומן, בקצבייה “חגיגת בשרים” באילת אני שם דגש על איכות. אצלי תמצאו מגוון רחב של נתחים משוישים ברמה הגבוהה ביותר, לכל טעם ותקציב ובכשרות גבוהה. כמובן שבנוסף ותקבלו ייעוץ מקצועי ואדיב ונשמח לעזור לכם לבחור את הבשר המושלם עבורכם.

בואו לבקר אותנו ותיהנו מחווית קנייה ייחודית ומבשר משובח!
רוי מזרחי, בעלים בחגיגת בשרים

הטופס נשלח בהצלחה!

Thanks for contacting us

ניצור איתך קשר בהקדם.

לפרטים נוספים 08-6163363

דילוג לתוכן